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如影随行

上周和老猫开车去了海边，我冷得直打哆嗦，鼻涕狂流！我们给小猫穿了连体长衣和长外套，再用小毯子裹住，在海边依然吹得他小手冰凉。每次开车出门，走出巴黎往外省，上了高速看到两边的草地和田野，顿觉视觉开阔，心情舒畅，就会有种乐不思蜀的想法。在小餐馆吃了两顿法餐，虽然始终觉得不如中餐吃得爽快，但还觉得味道尚可。餐馆的老板娘有个一岁左右的小女孩，小猫盯着那个金发小美女，不停地展示他亲民的笑容。回来以后，综合了那天老猫和我吃的菜，再加我自己的改良和恶搞，做出了今晚的这个“猪食”。

材料：

鸡胸肉一块，土豆两个，红色和绿色的彩椒各半个，洋葱半个，香菜适量，糙米、红米、白米适量

调料：

盐、糖、胡椒粉、绍酒、番茄酱

土豆VS鸡排

做法：

1. 土豆去皮洗净，放水里煮熟备用，三种米混合洗净后煮熟

2. 鸡胸肉的反面横竖切几刀，用适量盐、糖、胡椒粉和绍酒腌制十五分钟

3. 彩椒和洋葱切碎

4. 起油锅，用中慢火煎鸡排，煎熟后盛起，用剩余的油爆香洋葱粒，快炒彩椒，加适量盐、糖和番茄酱稍煮后勾芡，加上适量香菜碎便可连同之前的米饭、土豆和鸡排一起上碟

懒人小TIPS：

1. 煮土豆的时候请在水里放适量的盐使土豆有味道

2. 鸡胸肉反面切几刀是为了腌制时更好入味，懒人们也可以不切不腌直接煎

三米饭+配菜

8/19/2008

翡翠虾球

家里那个上个世纪就该淘汰的老旧小冰箱要除霜了，因为上层的冰已经多到了连门都打不开的地步。为了清空冰箱里的东西以进行除霜，上周我们没有买菜，每天老猫下班以后到中餐外卖店买两个现成的菜打包回来吃。老实说，外卖店的中餐，只适合偷懒不想做饭的时候买来填填肚子，接连吃了3、4天后，觉得很鸡肋——食之无味，去之可惜。连续几天，发现老猫每次都要买一份虾球，这几乎是外卖店里最贵的菜式，可做得不伦不类，还不如我自己动手算了。于是今天等老猫下班回来，我们带小猫一起去超市买新鲜的材料。这次连不识货的他也知道这是个很花工夫的菜，盘子又被他扫空了，连芡汁都没留下。

材料：

西兰花一个，虾400克，鸡蛋一个，彩椒半个，洋葱半个，面粉适量

调料：

糖、盐、绍酒、麻油、辣豆瓣酱、生粉

做法：

1. 彩椒和洋葱切丝；西兰花洗净切小朵放进沸水烫熟捞起备用

2. 虾去头、尾和壳，背部切一刀，去沙线，洗净，沥干水备用

3. 用面粉和一只鸡蛋，放盐和糖以及适量的水，调成面浆，把虾放入面浆再裹上一层干面粉，放油锅炸成金黄色的虾球，盛起备用

4. 起油锅，爆香洋葱丝，放彩椒丝爆炒，然后加入西兰花和炸好的虾球，放适量糖、盐、绍酒和辣豆瓣酱，略炒后用生粉勾芡滴上适量麻油即可

懒人小TIPS：

1. 用刀划开虾背是为了炸时虾卷起来变成好看的虾球，注意不要切断了

2. 想省事的懒人可以买速冻的虾仁代替新鲜虾

8/18/2008

菇菌肉片粉丝煲

七月火辣辣的天气终于过去了。八月的巴黎，我似乎感觉到夏末秋初的凉意。我又开始“猫”在厨房，研究新的菜式了。今天就着家里剩余的食材做了一个粉丝煲，开吃的时候不忘提醒老猫，肚子吃饱就要停口了，不要像小孩那样不停地吃，吃到最后喊辛苦！最后老猫在我的警告之下，盯着还没吃完的粉丝煲，依依不舍的放下碗筷。

材料：

冬菇8朵，木耳数朵，鸡胸肉一块，粉丝一把，彩椒适量，姜一小块，洋葱半个，香菜、香蒜若干，芝麻，干红辣椒少许

调料：

糖、盐、绍酒、生抽、麻油、蒜蓉豆豉酱、辣豆瓣酱、生粉

做法：

1. 鸡胸肉切片，加糖、盐、绍酒、生粉等调料搅拌腌制15分钟备用

2. 粉丝用沸水浸泡至软沥干水，冬菇和木耳用水泡发后切条备用

3. 彩椒切块，姜去皮切成姜蓉，洋葱切丝，香菜切碎

4. 起油锅，分别爆炒鸡肉片、彩椒块，炒熟后盛起备用

5. 起油锅，放洋葱丝、干红辣椒爆香后，炒熟冬菇和木耳，然后把鸡胸肉和彩椒块一起倒进去，加适量盐、糖、蒜蓉豆豉酱、辣豆瓣酱、生抽和水，最后用适量生粉勾芡

6. 烧热沙锅，放适量油爆香姜蓉，然后放入粉丝，再倒入之前炒好的菇菌肉片，加少量水焖煮至沸腾，最后撒上香菜，芝麻，香蒜碎，滴上香油即可

懒人小TIPS：

1. 粉丝容易断碎，炖煮时要小心，切勿过多翻动

2. 沙锅焖煮时，食材容易粘底烧糊，请适量加水并看火

3. 懒得分开炒食材的懒人也可以把所有材料炒在一起

7/29/2008

老菜新做之懒人版麻婆豆腐

7月的天气热得东西要发火。我在家大口大口地喝着冰箱里的饮料，依然觉得脑袋冒烟。法国的取暖设备充足，可乘凉的装置却跟不上潮流。唯一一把大学时代的旧风扇，被家人海运邮寄，千里迢迢来到法国后，就摔成了破风扇——定时装置失灵，连外面控制方向的转页也爱转不转，时转时不转。看在法国的夏天持续不长的份上，我就忍了这副转了快10年的“老骨头”！再看看铺满地毯的家里，更是让人火冒三丈。估计炎热持续的话，我很快就能练出“喷火神功”了！突然想起从前炎夏，我和表妹以及她的同事们，经常跑到蒸笼般的石牌东路，在拥挤狭小的“城中村”里吃着热火超天的麻辣烫。拿表妹的话来说，就是“以毒攻毒”，在热辣辣的天气吃上一顿火辣辣的火锅，出完一身汗，人就会凉快起来了。常常吃到中途，辣到热汗直冒、无法忍耐之时，我们都会叫上几瓶玻璃瓶装，一元一瓶的“可口可乐”。麻辣烫一串接一串，可口可乐也一瓶接一瓶。每每到结帐之时，不但要数竹签，还要数玻璃瓶。将近20个空荡荡的玻璃瓶齐刷刷排在桌子上，真够壮观。照这种“置之死地而后生”的做法，我叫老猫下班后给我到中国城买两块豆腐，我要做辣得够戗的麻婆豆腐，希望辣得汗流浃背、眼泪鼻涕模糊交错以后可以“负负得正”，人就会凉快起来了。无奈老猫下班后买来的两盒豆腐，怎么看怎么奇怪。仔细一看，其中一盒几个大字写着“温州豆腐花”，真是叫我哭笑不得！最后，那块豆腐做成了热辣辣的麻婆豆腐，将错就错的无糖豆腐花成了饭后的甜品。当老猫被辣得嘴唇发麻后，冰凉的豆腐花成了他的救星。连带小猫也品尝了他人生中的第一口豆腐花，在一旁回味无穷呢！

材料：

豆腐一大块，肉碎，洋葱碎适量，干红辣椒若干，香菜碎少许

调料：

麻婆豆腐酱料，糖，盐，鸡精，生粉，绍酒，麻油

做法：

1. 豆腐整块用沸水稍煮后用冷水冲，切块备用

2. 肉搅碎，并加适量调料和生粉腌制备用

3. 起油锅，放干红辣椒和洋葱碎，爆香后放肉碎爆炒至肉变色后加适量水和麻婆豆腐浆料，待水开后放豆腐块，煮2到3分钟后加适量绍酒，再用糖、盐、鸡精和生粉勾芡，最后加适量麻油并洒上香菜碎即可

懒人小TIPS：

1. 认为自己肠胃功能较好的懒人，请省略做法1

2. 肉类可按个人口味用猪、牛、鸡等，任君选择，还可以在超市买现成切好的火腿粒

3. 可用辣豆瓣酱代替麻婆豆腐酱料

7/9/2008

电饭锅懒人菜之柠檬芝士蛋糕

电饭锅真的是懒人的福音，除了煮饭、煲汤、熬粥以外，还可以烤鸡和做糕点。除了传统的蛋糕，还可以做西式的蛋糕。这其中烹调等待的时间，都不需要看火。电饭锅如此神奇，估计是当初送我这个锅的阿姨意想不到的。总之，我们势要把懒人精神发挥到最高点。

材料：

芝士350g，鸡蛋三个，柠檬一个，牛奶30ml，松饼粉150g，榛子粉适量

调料：

白砂糖180g，盐5g

做法：

1. 打开三个鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开，用搅拌器打发蛋白，打成粗泡泡状后加入白砂糖30g，继续打成cream状，备用

2. 把柠檬切开，挤出全部柠檬汁备用；松饼粉过筛备用

3. 在温开水中放置空碗一个，放入芝士，等3到5分钟芝士慢慢开始软化后拿搅拌器打发，打成絮状后加入蛋黄、过筛后的松饼粉、牛奶、柠檬汁、糖150g和盐，继续打发直至材料全部搅拌均匀成粉糊

4. 把之前打好的蛋白加入粉糊中，用勺子从下往上翻，直至材料安全融合

5. 在电饭锅内胆中刷一层油，把粉糊倒进电饭锅内并用力震一下，把粉糊里的气泡震出来，然后表面抹平，按下煮饭键，约两分钟后电饭锅自动跳到保温状态，等20分钟后再按一次煮饭键，等再次跳到保温状态后继续闷20分钟

6. 切件上碟后撒上榛子粉再按个人意愿加点装饰即可

打成CREAM状的蛋白 & 在电饭锅里的蛋糕

懒人小TIPS：

1. 打蛋白前，请把搅拌器擦干净，搅棒必须无水无油，否则打不成cream状

2. 由于电饭锅做的蛋糕与烤箱做的相比，保留了粉糊中的大量水分，因此请根据实际情况适当减少牛奶量，少放甚至不放，否则蛋糕水分过多则会太软，容易不成型。

3. 榛子粉可按个人口味改成巧克力粉

7/7/2008

老菜新做之瑶柱牛腩煲

买一块带筋的牛肉回来，骨头熬汤，牛肉红烧，另外准备好粉或面，让人垂涎三尺的牛腩粉/面就做好了。

材料：

牛腩一块，彩椒适量，瑶柱数颗，姜丝、八角、花椒和干红辣椒少许

调料：

老抽、绍酒、冰糖、李锦记酱爆牛仔骨酱、麻油

做法：

1. 牛腩切块飞水后以老抽一汤匙、酒一汤匙及麻油一茶匙腌十五分钟好让它上色入味。

2. 彩椒切块，爆炒后盛起备用

3. 起油锅，爆香姜丝、八角、花椒和干红辣椒，牛腩下锅，加入李锦记酱爆牛仔骨酱同炒

4. 改用中慢火焖，放入瑶柱、水（水要覆盖牛腩）及冰糖，焖一个半小时至牛腩酥烂后加入彩椒，并用大火收汁即可

懒人小TIPS：

买不到牛腩的也可买带筋的牛肉代替

牛腩面VS牛腩粉

7/5/2008

回味无穷的肠粉

何谓肠粉？网上的介绍如下：肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

从小我一见肠粉就失控疯吃，曾经跟别人形容自己对肠粉的痴狂程度，就是一周七天，天天吃顿顿吃我也吃不腻。曾经自己在家动手做过，可惜总是缺少点什么，做出来的肠粉又厚又易烂。四月下旬在南部，小猫的奶奶教我怎么做肠粉，原来缺的那个是“木薯粉”。果然，加了木薯粉的粉浆，做出来的肠粉又薄又滑，既不容易烂，又晶莹剔透。吃过巴黎N家中餐馆，都无法与此相比。以下是来自小猫奶奶的配方，之前有人问过我做法，一直忘了，懒到现在才写出来。