某次和家人喝早茶的时候，听我姨说起她从前单位有个同事移民去了美国，家境非常富有。每次回来探亲时总要诉说海外饮食之不惯，别人以为她想吃山珍海味，谁知道去了酒家才发现想吃的却只是广州街头平凡得不能再普通的粥粉面饭与粤式点心。于是大家诧异，有钱人朝思暮想的东西竟然如此平民。其实成长中的味觉是无法取代的。就如别人都觉得高不可攀、浪漫满屋的法国大餐，在我眼里却是难咽猪食。吃惯了街头巷尾的粥粉面饭，便再也高贵不起来了。

 

                                         干炒牛河

沙河粉，源自广州沙河镇。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是干炒牛河。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，粉又不可以炒碎。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。据说干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。小学时学校的课间餐，晚上路边大排挡的消夜，又或者是酒家的早茶、夜茶，街头巷尾随处可见的粥粉面店，处处都有各式炒粉的身影。记得高中时学校后门处有条小街，终日有个肥胖的大妈卖各式小炒，露天搭个帐篷，散放着几张长板凳和一张方木桌，食客络绎不绝。做的都是本地街坊生意，味美而价廉，卖得最多的便是炒牛河。大妈手势之熟练，食客吃相之狼吞虎咽，成为街头一景。虽为走鬼（无牌街头小贩），却从未曾受城管的骚扰，估计是街坊邻居保护得力，且位于老城区的深邃小巷中。如今一晃10年过去，不晓得是否还在。

 

大学时每逢无课便偷溜回家，到楼下菜市场买一块五毛的河粉（七毛一斤）外加五毛钱的豆芽菜，回家自炒。两斤多的炒河粉一顿吃完，再去美美地睡上一觉，觉得简直是人间的天堂。虽然每回豪吃后总会有减肥的压力，却无阻我继续这样尽情地品位。如今远离了从小成长之地，这种平民的美味总是时不时来梦中与我相会，让我又爱又恨。终于无法忍受，着手一试。无奈我既没有粤菜厨师的功力，又无明火铁锅等炊具，只能私下过瘾，自娱自乐。

 

材料：
河粉（中超买的冰冻的半干的果条）一包400G，牛肉一块，豆芽适量，彩椒适量，洋葱半个

 

                             鸡丝杂菜炒河粉

调料：

老抽、麻油、绍酒、生粉、小苏打、胡椒粉、盐、糖

做法：
1. 牛肉切片，加盐、糖、胡椒粉、小苏打粉、生粉、绍酒、麻油腌制15分钟
2. 豆芽洗净，彩椒、洋葱切丝
3. 起油锅爆香洋葱丝，滑入牛肉，炒至断生，盛起备用
4. 起油锅爆炒彩椒丝盛起备用

5. 用开水泡果条三分钟后用冷水冲，沥干水备用
6. 用适量老抽、盐、糖、胡椒粉调成调味汁备用
7. 起油锅，倒入河粉，略炒，加入调味汁，炒至快干时加入牛肉和彩椒丝即可

 

懒人小TIPS：

1.    中超买的冰冻的半干果条不能用水煮，要用热水泡，且泡的时间不宜过长。泡完赶紧用冷水冲完沥干水即炒，否则粉一炒就烂，而且结成一团

2.    调味汁的水分要适中，若水分太多，等烧至干身时，河粉已经炒烂了

3.    炒的时候用筷子配合铲子挑着炒，否则河粉容易炒断

4.    可以用其他素菜代替彩椒，例如青菜、韭菜、韭黄等

 

                              油光可鉴的河粉

    最近一周的巴黎一直在阴雨中，晚上暖暖地吃上一锅热菜，生活真美好啊！

 

 

 

      

                                                                  海鲜牛腩煲

                                             

                                                                    煲仔牛腩面

             

                                                                    煲仔猪肠粉

小猫到来之前去中国城买了些做月子餐的材料，没想到生下“百日哭”小猫，让我们措手不及，连睡眠都无法保证的情况下，吃就无法顾及了。在异国的忙碌与老外对“月子”的不理解，我的“月子”也荡然无存了。直到小猫百日了，才想起当初为月子准备的东西丝毫未动。妇女节到了，觉得应该善待自己，于是翻出那堆药材，做了个滋补的菜。虽然晚了百日，就算补身体来不及，能补“嘴馋”也不错！做好的鸡腿切片上碟，入口清凉，加上浓浓的药香，真是让人回味无穷。

 

             

 

材料：

鸡腿2个，当归数片，红枣数颗，桂圆数颗，干瑶柱数颗，枸杞1小撮， 红参数片

 

调料：

水500ml，糯米酒250ml，糖、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、麻油适量

 

                        

 

做法：

1.    鸡腿洗净去骨，皮朝下肉朝上放置，撒上适量的盐、糖、胡椒粉和五香粉腌制15分钟

2.    把材料中的药材和500ml水一起煮，沸腾后继续煮10分钟，关火后加入糯米酒成汤汁备用

3.    把鸡腿卷起并用锡纸包起来成糖果状，放入锅内大火蒸20分钟后取出，拆掉锡纸放进汤汁内浸泡

4.    汤汁凉后封上保鲜膜放进冰箱冰24小时，入味后取出鸡腿卷切片即可，配上酱油+麻油味道更好

 

                       

 

                                    卷成糖果状的鸡腿肉

 

懒人小TIPS:

1.    鸡腿去骨比较困难，用剪刀比较方便

2.    没有糯米酒的可用绍酒代替

3.    药材可按个人口味随意更换