七月火辣辣的天气终于过去了。八月的巴黎，我似乎感觉到夏末秋初的凉意。我又开始“猫”在厨房，研究新的菜式了。今天就着家里剩余的食材做了一个粉丝煲，开吃的时候不忘提醒老猫，肚子吃饱就要停口了，不要像小孩那样不停地吃，吃到最后喊辛苦！最后老猫在我的警告之下，盯着还没吃完的粉丝煲，依依不舍的放下碗筷。

 

 

材料：

冬菇8朵，木耳数朵，鸡胸肉一块，粉丝一把，彩椒适量，姜一小块，洋葱半个，香菜、香蒜若干，芝麻，干红辣椒少许

 

调料：

糖、盐、绍酒、生抽、麻油、蒜蓉豆豉酱、辣豆瓣酱、生粉

 

做法：

1.    鸡胸肉切片，加糖、盐、绍酒、生粉等调料搅拌腌制15分钟备用

2.    粉丝用沸水浸泡至软沥干水，冬菇和木耳用水泡发后切条备用

3.    彩椒切块，姜去皮切成姜蓉，洋葱切丝，香菜切碎

4.    起油锅，分别爆炒鸡肉片、彩椒块，炒熟后盛起备用

5.    起油锅，放洋葱丝、干红辣椒爆香后，炒熟冬菇和木耳，然后把鸡胸肉和彩椒块一起倒进去，加适量盐、糖、蒜蓉豆豉酱、辣豆瓣酱、生抽和水，最后用适量生粉勾芡

6.    烧热沙锅，放适量油爆香姜蓉，然后放入粉丝，再倒入之前炒好的菇菌肉片，加少量水焖煮至沸腾，最后撒上香菜，芝麻，香蒜碎，滴上香油即可

 

懒人小TIPS：

1.    粉丝容易断碎，炖煮时要小心，切勿过多翻动

2.    沙锅焖煮时，食材容易粘底烧糊，请适量加水并看火

3.    懒得分开炒食材的懒人也可以把所有材料炒在一起

电饭锅真的是懒人的福音，除了煮饭、煲汤、熬粥以外，还可以烤鸡和做糕点。除了传统的蛋糕，还可以做西式的蛋糕。这其中烹调等待的时间，都不需要看火。电饭锅如此神奇，估计是当初送我这个锅的阿姨意想不到的。总之，我们势要把懒人精神发挥到最高点。

 

 

材料：

芝士350g，鸡蛋三个，柠檬一个，牛奶30ml，松饼粉150g，榛子粉适量

 

调料：

白砂糖180g，盐5g

 

做法：

1.    打开三个鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开，用搅拌器打发蛋白，打成粗泡泡状后加入白砂糖30g，继续打成cream状，备用

2.    把柠檬切开，挤出全部柠檬汁备用；松饼粉过筛备用

3.    在温开水中放置空碗一个，放入芝士，等3到5分钟芝士慢慢开始软化后拿搅拌器打发，打成絮状后加入蛋黄、过筛后的松饼粉、牛奶、柠檬汁、糖150g和盐，继续打发直至材料全部搅拌均匀成粉糊

4.    把之前打好的蛋白加入粉糊中，用勺子从下往上翻，直至材料安全融合

5.    在电饭锅内胆中刷一层油，把粉糊倒进电饭锅内并用力震一下，把粉糊里的气泡震出来，然后表面抹平，按下煮饭键，约两分钟后电饭锅自动跳到保温状态，等20分钟后再按一次煮饭键，等再次跳到保温状态后继续闷20分钟

6.    切件上碟后撒上榛子粉再按个人意愿加点装饰即可

 

 

打成CREAM状的蛋白 & 在电饭锅里的蛋糕

懒人小TIPS：

1.    打蛋白前，请把搅拌器擦干净，搅棒必须无水无油，否则打不成cream状

2.    由于电饭锅做的蛋糕与烤箱做的相比，保留了粉糊中的大量水分，因此请根据实际情况适当减少牛奶量，少放甚至不放，否则蛋糕水分过多则会太软，容易不成型。

3.    榛子粉可按个人口味改成巧克力粉

何谓肠粉？网上的介绍如下：肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

 

从小我一见肠粉就失控疯吃，曾经跟别人形容自己对肠粉的痴狂程度，就是一周七天，天天吃顿顿吃我也吃不腻。曾经自己在家动手做过，可惜总是缺少点什么，做出来的肠粉又厚又易烂。四月下旬在南部，小猫的奶奶教我怎么做肠粉，原来缺的那个是“木薯粉”。果然，加了木薯粉的粉浆，做出来的肠粉又薄又滑，既不容易烂，又晶莹剔透。吃过巴黎N家中餐馆，都无法与此相比。以下是来自小猫奶奶的配方，之前有人问过我做法，一直忘了，懒到现在才写出来。

 

 

材料：

粘米粉、木薯粉（中超买的叫“超级茨粉”的东西）

 

调料：

盐、糖、生抽、鱼露

 

除了常见的以酱油为主的肠粉调味配方,这种用鱼露做的也别有一番风味

 

做法：

1.    粘米粉300g和木薯粉100g混合，加水750ml，再加适量盐，拌匀成粉浆

2.    平底锅烧热，刷上生油，盛一勺粉浆均匀摊在平底锅上，加盖稍等十来二十秒，粉浆成型后用铲子铲下卷起

3.    根据个人口味，可做猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠等，事先把肉类切成薄片，加调料腌制15分钟，把粉浆浇在平底锅摊平后再放上肉片，加盖一起蒸煮，待粉浆成型，肉片变色即可卷起。另一做法，可以事先把肉剁碎炒熟，等肠粉做好，再把肉料包卷在肠粉里。

4.    肠粉酱汁的做法，一种为用生抽、水和糖煮开即可，另一种是把鱼露、水和糖煮开，吃时淋上酱汁即可

 

懒人小TIPS：

1.    粉浆中两种粉和水的比例可按上述的分量依次推算，木薯粉的量可以加到120g

2.    蒸肉肠时，肉片尽量切薄，否则，肉片才刚熟，肠粉却蒸得过老了

3.    肠粉要趁热吃，冷了再加热，则味道大打折扣

说起粤菜，怎能少得了烧鹅。那街头巷尾，闹市民居附近的烧腊店，玻璃橱窗上挂着一只又一只金黄色的脆皮烧鹅，让人一见就垂涎三尺。小的时候每逢家中来客又或是逢年过节，“斩只烧鹅加餸”（买只烧鹅加菜）是免不了的。那香得流油的烧鹅咬在嘴里，虽是平民菜式，却犹如人间极品。每个吃着烧鹅长大的人估计都忘不了那股滋味。几年前听一位姐妹说她的先生非常喜欢烧鹅，由于在新加坡买不到烧鹅，只有烧鸭，所以他们顿顿都到食堂去吃烧鸭。那时十分不解怎么会有人爱到这种程度，如今在国外，自己也快成了饿死鬼，终于明白那是一种怎样的感受。无奈法国也没有烧鹅，只有烧鸭。就算在巴黎13区中国城，很多家的烧鸭都做得很不地道，最后吃了很多家才发现某家烧腊店的烧鸭是中国城里最好吃的。无奈住在远离中国城的地方，想吃也只能吞吞口水，想象一下。4月下旬，我们举家到南部小猫奶奶家，利用那里的明火烤箱，我第一次做起了烧鸭。除了其中一种叫“肉骨汤”的调料无处可寻外，整体效果令人非常满意。在广州，家家户户都吃烧鹅烧鸭，可自己动手做的又有几人？！估计说起来也会被取笑——有人饿到不行了，连烧鸭也自己动手做了。

         

材料：

鸭1只，姜末、蒜蓉和葱末各适量

 

调料：

盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）

               

做法：

1. 将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

2. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）

 

懒人小贴士：

1.    把调味汁剩下的姜末、蒜蓉和葱末塞进鸭肚子，一可增加香味，二可防止这些材料在烤制的过程中烤焦

2.    给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮           

                 

 

    毫无预兆，昨晚突然飘起了雪花，之后越下越大。从厨房窗户看到雪花在街灯映照下飞舞，欢快地跳跃着快乐的音符。春天不是已经来了吗？怎么会四月飞雪？不过回想从前的小镇，六月还飘雪，这个四月雪就不算什么了。

 

                      

                                         闪光灯下的雪球                                        昏黄路灯下的夜雪

 

 

                                                     

                  冰冷的天气里就应该吃上热辣辣的砂锅菜                      图为牛肉炖茄条VS砂锅意大利面

某次和家人喝早茶的时候，听我姨说起她从前单位有个同事移民去了美国，家境非常富有。每次回来探亲时总要诉说海外饮食之不惯，别人以为她想吃山珍海味，谁知道去了酒家才发现想吃的却只是广州街头平凡得不能再普通的粥粉面饭与粤式点心。于是大家诧异，有钱人朝思暮想的东西竟然如此平民。其实成长中的味觉是无法取代的。就如别人都觉得高不可攀、浪漫满屋的法国大餐，在我眼里却是难咽猪食。吃惯了街头巷尾的粥粉面饭，便再也高贵不起来了。

 

                                         干炒牛河

沙河粉，源自广州沙河镇。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是干炒牛河。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，粉又不可以炒碎。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。据说干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。小学时学校的课间餐，晚上路边大排挡的消夜，又或者是酒家的早茶、夜茶，街头巷尾随处可见的粥粉面店，处处都有各式炒粉的身影。记得高中时学校后门处有条小街，终日有个肥胖的大妈卖各式小炒，露天搭个帐篷，散放着几张长板凳和一张方木桌，食客络绎不绝。做的都是本地街坊生意，味美而价廉，卖得最多的便是炒牛河。大妈手势之熟练，食客吃相之狼吞虎咽，成为街头一景。虽为走鬼（无牌街头小贩），却从未曾受城管的骚扰，估计是街坊邻居保护得力，且位于老城区的深邃小巷中。如今一晃10年过去，不晓得是否还在。

 

大学时每逢无课便偷溜回家，到楼下菜市场买一块五毛的河粉（七毛一斤）外加五毛钱的豆芽菜，回家自炒。两斤多的炒河粉一顿吃完，再去美美地睡上一觉，觉得简直是人间的天堂。虽然每回豪吃后总会有减肥的压力，却无阻我继续这样尽情地品位。如今远离了从小成长之地，这种平民的美味总是时不时来梦中与我相会，让我又爱又恨。终于无法忍受，着手一试。无奈我既没有粤菜厨师的功力，又无明火铁锅等炊具，只能私下过瘾，自娱自乐。

 

材料：
河粉（中超买的冰冻的半干的果条）一包400G，牛肉一块，豆芽适量，彩椒适量，洋葱半个

 

                             鸡丝杂菜炒河粉

调料：

老抽、麻油、绍酒、生粉、小苏打、胡椒粉、盐、糖

做法：
1. 牛肉切片，加盐、糖、胡椒粉、小苏打粉、生粉、绍酒、麻油腌制15分钟
2. 豆芽洗净，彩椒、洋葱切丝
3. 起油锅爆香洋葱丝，滑入牛肉，炒至断生，盛起备用
4. 起油锅爆炒彩椒丝盛起备用

5. 用开水泡果条三分钟后用冷水冲，沥干水备用
6. 用适量老抽、盐、糖、胡椒粉调成调味汁备用
7. 起油锅，倒入河粉，略炒，加入调味汁，炒至快干时加入牛肉和彩椒丝即可

 

懒人小TIPS：

1.    中超买的冰冻的半干果条不能用水煮，要用热水泡，且泡的时间不宜过长。泡完赶紧用冷水冲完沥干水即炒，否则粉一炒就烂，而且结成一团

2.    调味汁的水分要适中，若水分太多，等烧至干身时，河粉已经炒烂了

3.    炒的时候用筷子配合铲子挑着炒，否则河粉容易炒断

4.    可以用其他素菜代替彩椒，例如青菜、韭菜、韭黄等

 

                              油光可鉴的河粉

    最近一周的巴黎一直在阴雨中，晚上暖暖地吃上一锅热菜，生活真美好啊！

 

 

 

      

                                                                  海鲜牛腩煲

                                             

                                                                    煲仔牛腩面

             

                                                                    煲仔猪肠粉

小猫到来之前去中国城买了些做月子餐的材料，没想到生下“百日哭”小猫，让我们措手不及，连睡眠都无法保证的情况下，吃就无法顾及了。在异国的忙碌与老外对“月子”的不理解，我的“月子”也荡然无存了。直到小猫百日了，才想起当初为月子准备的东西丝毫未动。妇女节到了，觉得应该善待自己，于是翻出那堆药材，做了个滋补的菜。虽然晚了百日，就算补身体来不及，能补“嘴馋”也不错！做好的鸡腿切片上碟，入口清凉，加上浓浓的药香，真是让人回味无穷。

 

             

 

材料：

鸡腿2个，当归数片，红枣数颗，桂圆数颗，干瑶柱数颗，枸杞1小撮， 红参数片

 

调料：

水500ml，糯米酒250ml，糖、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、麻油适量

 

                        

 

做法：

1.    鸡腿洗净去骨，皮朝下肉朝上放置，撒上适量的盐、糖、胡椒粉和五香粉腌制15分钟

2.    把材料中的药材和500ml水一起煮，沸腾后继续煮10分钟，关火后加入糯米酒成汤汁备用

3.    把鸡腿卷起并用锡纸包起来成糖果状，放入锅内大火蒸20分钟后取出，拆掉锡纸放进汤汁内浸泡

4.    汤汁凉后封上保鲜膜放进冰箱冰24小时，入味后取出鸡腿卷切片即可，配上酱油+麻油味道更好

 

                       

 

                                    卷成糖果状的鸡腿肉

 

懒人小TIPS:

1.    鸡腿去骨比较困难，用剪刀比较方便

2.    没有糯米酒的可用绍酒代替

3.    药材可按个人口味随意更换

 

                  

去年实习的时候，小猫在我肚子里茁壮成长，于是天天头晕干呕，胃口不振。某天在网上看到巴黎一餐馆，光是网页上的介绍已让人流涎三尺。于是某个周末，怂恿老猫去尝试，老猫觉得味道不错可价格偏高。在餐馆我选了个凤梨虾球配饭，微酸的菠萝配上炸得松脆的虾球，让人食欲大振。如今大半年过去了，那滋味依旧让人回味。今天背着小猫去超市买材料，晚上做了美味的凤梨虾球,味道一点也不比餐馆差。两种吃法，各有特色，老猫又吃疯了！

 

材料：

虾400克，菠萝半个，鸡蛋一只，面粉、玉米粉适量，腰果、松子适量

 

调料：

盐、糖、胡椒粉、麻油、绍酒、蛋黄酱（美乃滋）

 

做法：

1．虾去壳，背部切一刀，洗净，沥干水备用，菠萝去皮切块，腰果和松子炒香备用

2．用面粉与玉米粉混合，加一只鸡蛋，适量蛋黄酱和绍酒，并放盐、糖、胡椒粉，调成面浆，把虾放入面浆再裹上一层面粉放油锅炸后盛起备用

3．菠萝炒熟后加入腰果和松子再加入虾球略炒即可（一种吃法是之后加蛋黄酱拌匀，另一种是勾芡上碟）

 

懒人小TIPS：

1．用刀划开虾背是为了炸时虾卷起来变成好看的虾球，注意不要切断了

2．没有蛋黄酱的可以用沙拉酱代替，个人意见不宜多加

3．若有太白粉就用它来代替面粉和玉米粉（我是没有）

4．喜欢偏酸口味的可以在吃时再加柠檬汁

5．最懒人的做法就是买冰冻虾仁和罐头菠萝来做，省事很多

 

 

                    拌蛋黄酱的凤梨虾球

 

 

                      勾芡的凤梨虾球

 

 

 

一直以来，汤粉汤面都是我的最爱，特别在寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的汤粉面，浑身顿时暖洋洋！于是我常常怀念广州满大街小巷的粥粉面店。跟老猫一起过的第一个生日，老猫问我要什么礼物，我说只想去吃一碗牛腩汤粉，老猫还以为自己的耳朵听错了。

 

今天元宵节，想起许久没吃米粉，就着家里有限的材料，做起一个创新的沙锅粉。正宗传统的沙锅粉我从来没吃过，不晓得是何许味道。不过是否正宗无关紧要，好吃才是最为重要。一锅热辣喷香的沙锅粉，老猫吃得赞不绝口，几乎把沙锅也一起吃了，还时不时对着一旁一脸疑惑的小猫说，你赶紧长大，长大了就可以跟爸爸妈妈一起吃美味的汤粉了！

 

有时幸福对我来说非常的简单——可以是在寒冷的冬日里一锅热辣喷香暖暖上心头的沙锅粉！

 

 

材料：

干米粉一包、姜一小块、洋葱半个、蒜头两颗、辣椒干几颗、鸡胸肉一小块、鸡蛋一个、荷兰豆数条、番茄两个、芽菜若干、香菜适量

 

调料：

蒜蓉豆豉酱、四川担担面酱、鸡汤块、麻油、绍兴酒、糖、盐、胡椒粉

 

做法：

1．干米粉放水里煮熟，倒出用冷水冲后沥干水备用

2．鸡胸肉切小块，加鸡蛋、糖、盐、胡椒粉、麻油、绍兴酒等调料腌制

3．荷兰豆切丝，番茄切小块，芽菜洗净备用

4．姜、洋葱切丝，蒜头切片，香菜切碎

5．沙锅里放适量油烧热后放辣椒干、姜丝、洋葱丝和蒜头片爆炒，之后加入荷兰豆丝和番茄块再加蒜蓉豆豉酱和四川担担面酱，充分炒出香味后加水煮汤，并放入鸡汤块

6．汤沸腾后放入米粉和芽菜，再次沸腾时加入鸡肉，最后加入香菜碎和滴上适量麻油

 

                

 

 

 

 

懒人小TIPS：

1．蔬菜类的材料可按个人口味随意更改

2．为了保持芽菜的爽口，到最后才与米粉同煮

3．懒得切肉的，可以把鸡肉丢进搅拌机搅碎，注意掌握时间别搅成肉泥

4．鸡肉一变色马上关火——保持鸡肉的鲜美嫩滑

 

                                       

 

以前曾听我一个留学法国的女友说过，出国最重要的就是要带上个电饭锅，因为它非常神奇——饭、汤、菜等都可以在里面做出来。后来我出国的时候，她妈妈送了我一个“美的”电饭锅。也多亏了这个电饭锅，解决了我这个懒人的吃饭问题。后来听一些一起学法语的同学说，电饭锅还可以做蛋糕和炒饭，我觉得这些达人们真的是把我们的懒人精神发挥到最高境界！只是我对此一直持半信半疑的态度。

 

圣诞节和新年在南部，小猫的奶奶用烤箱做了几次烤鸡，仅仅简单地加了酱油和葱，烤出来的鸡肉鲜美嫩滑，我和老猫每回都吃疯了！相比之下，外面买的法国烤鸡实在是鸡肋——又干又老，咬在嘴里不知道该吞下去还是要吐出来！回来之后我尝试用微波炉做了两回，可实在无法跟真的烤箱相比。农历新年，小猫的姥姥在家用电饭锅做起了盐焗鸡，据说也是特别好吃。最后小猫的妈妈——我综合了我婆婆和我妈妈的这两种做法，外加自己的创意，做了一个电饭锅鸡，并起名为“婆妈鸡”！切好上碟并配上一碗白米饭，老猫就吃疯了！哈哈！

 

此鸡简单易做，美味又下饭，失败率极低，特意推荐给像我一样的懒人！

 

 

 

材料：鸡一只，土豆三个，洋葱一个，姜一块，香菜少许

 

调料：生抽、老抽、绍兴酒、麻油、胡椒粉、糖

 

做法：

1．鸡整只洗干净滴干水；土豆削皮切块；洋葱、香菜切碎；姜切丝

2．按个人口味用生抽、老抽、绍兴、麻油、糖和胡椒粉调成汁液备用

3．把洋葱碎、香菜碎和姜丝塞进鸡肚子，并灌进调味汁，腌大约半个小时

4．电饭锅放一小勺生油，然后把整只鸡与土豆块放进电饭锅并按下开关

5．当开关自动跳第一次时，开锅盖把鸡翻过来后再次按下开关

6．当开关自动跳第二次时即成（此时鸡肉的生熟程度刚好）

 

懒人小TIPS：

1．买鸡时请考虑自己电饭锅的大小，免得鸡过大无法放进锅里

2．用调味汁腌鸡时请适量灌些在鸡皮里，让味道更好地渗入

3．嫌麻烦的懒人可以不放土豆，又可以按个人口味换其他材料

 

 

 

 

 

 

         吸满调味汁的土豆块虽不美观却非常香口，下饭一流，真是吃完还想吃！